鯖に料理酒を振っておき臭みを取る。

きくらげは水で戻し、千切りにする。たまねぎは1cm幅のくし切りする。

赤パプリカは5mm幅に切り、小松菜はさっとゆでて3cmの長さに切っておく。

1の鯖をペーパータオルで水気を取り、軽くこしょうをふり、薄力粉をまぶす。

鍋にだし汁、たまねぎ、赤パプリカと(A) の調味料を加え煮立てる。

5に小松菜を加えて、2倍量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつける。

フライパンに油を熱し、4の鯖を皮の面から焼く。焼き色が付いたら裏返し、色よく焼いて器に盛り付ける。

7の鯖の上に、6のあんをかけてできあがり。