人参、セロリ、玉葱を長さ3cm程の千切りにして別けておく。

フライパンに油をひき人参、玉葱、セロリを別々にめる。

炒めた野菜をフライパンで混ぜ合わせて火にかけ、薄く塩コショウして穀物酢大さじ2を振りかけたらバットに移し粗熱を取る。

炒めた野菜を4等分にしておく。

牛肉をシート状に敷き、薄く塩を振り、粗びき胡椒を掛けておく。

包み込んで棒状にしたら、フライパンに油をひき、強火で表面に焦げ目がつく程度に焼き上げる。

焼き上がったら鍋に敷き詰め、赤ワインを入れて強火にかける。

赤ワインが沸騰し、アルコールが抜けたら、具材が被る位に水を入れてアクを取りながら煮込む。

アクが出てこなくなったら、落し蓋をして更に煮込む。

汁気が半分程度になるまで煮込んだら出来上がり。

料理を食べやすい大きさに切り分け、皿に盛り付ける。

仕上げに、煮汁に酢を適量入れてソースとする。料理に掛け、有ればコーヒーフレッシュでかざる。