飛び魚は三枚におろし、皮と骨を除く。細切りにした後、塩をふり包丁で叩く。味噌、山椒、ごまを加えてよく混ぜながら叩く。

粘りが出てキメが細かくなったら、厚さ2cm弱の小判型に成形する。多めのサラダ油をひいたフライパンで蓋をしてゆっくり焼く。

両面に焼き色が着き、指で押して全体に弾力があればOK。おろし生姜と醤油をつけて食べる。