バゲット （加水68％）
こじか食堂 @cook_40078774
ガスオーブン（リンナイ）で銅板を使用。
このレシピの生い立ち
加水が多く成形できずうまくいかないことが多かったのですが68％の加水は生地が扱いやすくクープも割れやすいです。
バゲット （加水68％）
ガスオーブン（リンナイ）で銅板を使用。
このレシピの生い立ち
加水が多く成形できずうまくいかないことが多かったのですが68％の加水は生地が扱いやすくクープも割れやすいです。
作り方
- 1
粉以外の材料を小ボウルに計量してよく溶かしておく。
- 2
粉に①を加えざっとまとまるまでこねる。
- 3
30分常温（25℃）に置きパンチを１回。
冷蔵庫で12時間～24時間発酵させる。 - 4
２分割してベンチタイム15分。
- 5
バゲット成形し長さ30cmに伸ばす。
二次発酵 室温30分（25℃） - 6
オーブンシートに移し強力粉を振りクープを３本入れる。
- 7
焼成
電気オーブン300℃で余熱
霧吹きして250℃20分 - 8
焼成
ガスオーブン
280℃で余熱
蒸気を出してオーブン休止５分
240℃10分後210℃８分
コツ・ポイント
粉の種類や配合、生地の発酵状態、張らせ状態、オーブンの状態などが揃って見た目の美しいバゲットができますがクープが開けば良いってものでもないので好みに焼ければ良いのです！
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