さんまは３枚におろし食べやすい大きさに切る。
塩１摘みをふり１０分置く。出てきた水分をペーパーで拭き取る。

ビニール袋に小麦粉とさんまを入れよく振り、薄く粉をつける。
ネギは斜め切り。
●を合わせておく。

熱したフライパンにサラダ油を入れ、さんまを皮目から入れてこんがり焼き、いったん取り出す。

白ネギを入れ少し焼き目をつけて、●を入れ沸いたらさんまを戻す。
フライパンを揺らしながら煮詰め照りがでたら完成。

お好みで、七味・山椒をふって下さい。

丼にもおススメですよ♪