牛すじ肉は下ごしらえをします。お湯を2回変えて茹でで、3回目には食べやすい大きさにカットしネギとショウガを加えて煮ます。

タマネギやトマトはスライスします。にんにくは圧力鍋にかけるととろけるので、そのままで大丈夫です。

下ごしらえ済みの牛すじとタマネギ、トマト、にんにく、しょうが、ローリエの葉っぱ、赤ワインを圧力鍋に入れます。

タマネギとにんにくだけ別に炒めておいてもいいかもしれません。今回は特に何もせずそのまま入れてます。

圧力鍋で一番低いメモリで10分ほど圧をかけて、火を止めたまま30分おきます。

圧が外れたら、中の具材の様子を確認して、もっと柔らかいのが好みであれば4のステップをもう一度行います。

最後に圧力鍋の蓋をつけずに中火から強火で加熱し赤ワインを飛ばします。このステップを行わないとすごく酸っぱくなります。

バター、はちみつ、ソース（おたふくソース）、黒酢で味を調整して食べやすくします。