
ゴボウのびっくり豆知識

メグリン☆ @cook_40172697
ゴボウを酢水につけておりますが、あの黒くなるほとんどの成分がポリフェノールということです。
このレシピの生い立ち
先日クイズ番組でやっていました。
ゴボウのびっくり豆知識
ゴボウを酢水につけておりますが、あの黒くなるほとんどの成分がポリフェノールということです。
このレシピの生い立ち
先日クイズ番組でやっていました。
作り方
- 1
ゴボウはさっと酢水につける。
- 2
泥をきれいに落とせば皮がついたままが一番いいようです。
- 3
- 4
コツ・ポイント
受け売りなのですが、酢水でごぼうの灰汁を抜くというのが始まったのは昔の料理人さんが懐石料理の見栄えのためにやったことで、そのまま一般に普及してしまい現在当たり前のようになってしまったようです。
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