カリフラワーのインド式中華風炒め
週末グランシェフ @cook_40052153
インド名 ゴビ・マンチュリアン。 カリフラワーをカリッとするまで揚げインド風中華のタレを炒め合わせる。
このレシピの生い立ち
カルカッタのチャイニーズコミュニティ（中華街）で作られる料理はなぜかマンチュリアン（満州風）という名がついている。インドに土着した中華料理の変形が 大航海時代の夢を見させる。
カリフラワーのインド式中華風炒め
インド名 ゴビ・マンチュリアン。 カリフラワーをカリッとするまで揚げインド風中華のタレを炒め合わせる。
このレシピの生い立ち
カルカッタのチャイニーズコミュニティ（中華街）で作られる料理はなぜかマンチュリアン（満州風）という名がついている。インドに土着した中華料理の変形が 大航海時代の夢を見させる。
作り方
- 1
カリフラワーに揚げ衣の材料を合わせたものをつけて180℃の油（分量外）で揚げる。パプリカ、玉ねぎを油通ししておく。
- 2
サラダ油を温めクミンシードをいれる。香りが立ってきたらニンニク、ショウガを投入。玉ねぎをいれ半透明になるまで火をいれる。
- 3
2にケチャップ、カイエンペッパー、醤油、酢の順番で投入。全体がなじむように混ぜる。
- 4
3でできたソースにカリフラワー、パプリカ、玉ねぎを加え炒める。飾りで香菜などのハーブをちらす。（写真はミント）
コツ・ポイント
西新宿のコチンニヴァースで食べたゴビ・マンチュリアンの再現。ほかのレシピでソースの分量が多いものがあるがコテコテになりすぎないように調整。コツはカリフラワーの表面に軽くコゲがつくくらいまで揚げること。
▶2024年7月 ワインとおつまみの Youtubeチャンネル始めました。▶チャンネル名：今日のアペロ ワインとおつまみ▶Youtube URL：https://www.youtube.com/channel/UC5768C9sfNZCvhMviuM-59w（※遷移しませんがURLを右クリックして“https://www.youtube.com/channelに移動”を 選択すると チャンネルにたどりつけます。見てね～♥ !(^^)! ）日本ソムリエ協会のワインエキスパート資格を持つ週末グランシェフです。最近は週末のみならず平日もシェフすることが多くなりました。美味しいものが大好きな家族の胃ぶくろをガッチリつかんでいます。
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