衝撃のプリプリ感☆これササミ！？鶏ハム
ささみの形跡一切なし！完全にハムの食感になった、驚きの鶏ハムです☆
ささみがここまでハム化するなんて！
このレシピの生い立ち
ささみ大好き！
市販のハムと違って添加物なし、保存料なし、その上低カロリーでダイエット向きならもう間違いなしっ☆笑
衝撃のプリプリ感☆これササミ！？鶏ハム
ささみの形跡一切なし！完全にハムの食感になった、驚きの鶏ハムです☆
ささみがここまでハム化するなんて！
このレシピの生い立ち
ささみ大好き！
市販のハムと違って添加物なし、保存料なし、その上低カロリーでダイエット向きならもう間違いなしっ☆笑
作り方
- 1
ささみはさっとお湯で洗い、臭みの原因となる汚れと雑味を洗い流します。
水洗いしても旨味は落ちません。 - 2
ポリ袋に調味料をいれます。
塩麹の塩分は家庭ごとに違うので、塩分濃度にあわせて調整してください。 - 3
ササミをポリ袋にいれ、やさーしく揉み、冷蔵庫で一晩〜3日寝かせます。強く揉んじゃうと繊維が壊れ旨味が逃げちゃうので要注意
- 4
塩麹を落としたササミを観音開きにし、シソや塩昆布、梅などのお好みの具をいれ縦にくるくる巻きます。
-
- 5
※この時ささみに隙間ができないようにぎゅーっとキツく縦ロールにします。
この日は梅フレークを使ったのではみ出してます…笑 -
- 6
キャンディ状にラップを巻きぎゅっと締め、その上から更にラップ。また更にラップ笑
旨味と肉汁が漏れない様にぴっちり巻きます -
- 7
電子レンジ200wで1分半。裏返してまた1分半。
火の通りムラもあるので、弱めで少しずつ加熱します - 8
表面がうすーく白ピンクになれば充分です。白すぎると加熱しすぎ。後はタオルやアルミに包んで1,2時間余熱で火を通します
- 9
粗熱が取れたら表面を押し、少し弾力があればOK！中までは火は通ってます。
あとはラップをとってスライスすればできあがり☆ -
- 10
完成後、一晩冷蔵庫で冷やすと味が落ちついて旨味もアップです☆
- 11
＊短時間の即席漬けでやる場合、塩麹の量を少し増やしてください。
でもお勧めは3日漬け！1日漬よりハムっぽい食感になります
コツ・ポイント
加熱しすぎるとパサつくので要注意。お肉は常温に戻してから、弱めの火力でゆっくり加熱です。
少し押して多少弾力があればOK！加熱したては半生でも後は余熱で火が通ります。
レンジによって火力が違うので、ご自宅の機器にあわせて時間調整して下さい
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