鯛の身の方に軽く塩をふり、2～3分置いたらペーパータオルで水分を拭き取ります。

1に金串を打ち、皮側だけをサッと炙ったら、炙った側だけを氷水に浸けて粗熱を取ります。直ぐに水気を拭き取ります。

2を2枚の昆布にはさみ、ラップで包んで冷蔵庫で半日締めます。

ボウルにごま油以外の※の材料を全て入れ、泡立て器で良く混ぜます。ここに油を少しずつ加えながらしっかり混ぜます。

洗って水気をしっかり切った花わさびを、4cmの長さに切ります。穂紫蘇は優しく洗い、ペーパータオルでそっと水気を取ります。

3の鯛を、昆布を外して薄くそぎ切りにします。

お皿に6を3切れほど載せ、5の花わさびと穂紫蘇を盛り付けます。食べる直前に、4のドレッシングをかけます。