牛すじを軽くゆがいてよく洗い、一口大に切る。

１と★を圧力鍋に入れて１０分高圧で加圧。１０分蒸らす。

ネギはみじん切り、人参はいちょう切りにする。こんにゃくを色紙切りにする。

人参とこんにゃくを鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかける。１０分ほど茹でてざるに取り出す。

２の油を取り除きながら２００ｃｃほど煮汁を捨てる。ネギ、４、○を加えて煮汁が半分になるまで煮詰める。

大根をすりおろし、５と一緒に器に盛り付ける。