牛スジを食べやすい大きさに切ります。

こんにゃくをギザギザスプーンで切ります。

鍋に湯をわかし牛スジを入れ、２～３分。（ここでは臭み・油をとるため）お湯を捨てて牛スジを洗い再度湯を沸かします。鍋もしっかり洗ってください。再度牛スジを入れて２～３分。この時にこんにゃくも一緒に入れて湯通しします。2回目もお湯を捨てます。

ダシ（昆布と鰹でとったもの）１０００ｃｃに大根（４～５ｃｍ角）葱の緑の部分・しょうが2切れ・白醤油・酒・塩・を入れて煮ます（圧力鍋なら２０分・普通の鍋なら２時間ほどコトコト煮てください）アクや油が出るようなら丁寧に取ってください。

スジ肉が柔らかくなったら葱・しょうがを取りの除き白葱をかけていただきます。