渡り蟹は胴体と足を切り離し、胴体は4等分。長いものは関節で切る。爪はキッチンばさみで割っておく。

圧力鍋に蟹を入れ、酒、水をいれ蓋をする。圧がかかったら2分加熱して、自然放置。

その間に生姜、タマネギ、人参を細かくみじん切りに。フライパンに生姜、オリーブオイルを熱し、タマネギ、人参をしっかり炒める

圧が下がったら、蟹の小さな足の身をほぐし取る。蟹のエキスとともにフライパンに入れる。グツグツ。

トマト缶を加え（丸ごとなら潰しながら）煮込む。味をみて塩が足りなければ調整。

※パスタと和える場合はパスタを茹でるときに塩気がつくので控えめに。
※塩麹にするとまろやかな味に。

フライパンに出来たソースを適量入れ、アルデンテに茹でたパスタと絡める。
ソースが硬いようならゆで汁を少々入れる。

※お好きな方はお好みで※
パルミジャーノを加えソースと一緒にパスタに絡める。
バジルを散らす。