椎茸は３mm厚さに切る。汚れがあれば洗うが、旨みが逃げるので切る直前に洗う。

椎茸と調味料を鍋に入れ、中火にかける。椎茸から水分が出てくるが、焦げつきそうならば、様子を見て少し水を入れる。

煮立ってくるとアクの泡がワーッと出てくるので、取り除く。ときどき混ぜながら、中火～弱火で煮る。

とろみが出て、煮汁が少なくなれば出来上がり。フタ付容器に入れ、冷蔵庫で４～５日保存可能。冷凍も可能です。

ご飯に混ぜるだけで、味わい深い椎茸ごはんに。ほうれん草と白和えにしたり、なめたけと同様に利用できます。