手羽中をサッと水で洗い水分を拭いておく。

フォークで肉厚部分をぷすぷす刺して穴をあけておく。
（味をしみこませるため）

塩麹を手羽中に塗り込んで15分〜30分程置いておく。
お好みで塩麹の量を増やしても大丈夫。

グリルなどで焼き、中まで火が通れば完成。