洗った皮付きの里芋を入れた鍋にひたひたの水と塩（分量外）二つまみを入れる。強火にかけて沸騰したら弱火にし10分茹でる。

里芋に竹串を刺し、スッと入るようになったらお湯から引き上げる。粗熱が取れたら皮をむき半分に切る。

鳥もも肉は３cm角ほどの大きさに切り、塩、胡椒を振り、フライパンを火にかけサラダ油をひき鶏肉を皮目を下にしてのせる。

パチパチと音がしてきたら、中弱火にし5分ほど焼く。鶏肉から出た脂をキッチンペーパーで拭き取り、バター、里芋を入れる。

中強火で全体にきつね色の焼き色がついてきたら、火を止め胡椒を全体にかける。

ドレッシングを作る。ボウルにAを入れホイッパーで混ぜる。ひまわり油を糸を垂らすように入れ、良く混ぜる。

皿に焼いた鶏肉と里芋を並べ、胡桃を散らす。洗って食べやすい長さに切った水菜をのせて、ソースを全体にかけたら完成。