（調理を始める１時間〜２時間前）お米を研いで鍋に入れ1cupの水につけておく。

ゴボウはたわしで洗ってささがきにし、酢水に５分〜１０分さらす。その後水をよくきる。

鶏肉は一口大よりやや小さめに切る。

フライパンにごま油を熱しゴボウと鶏肉を炒める。鶏肉に火が通ったら調味料（＊）を加え味付けする。

④の汁を捨てないようにゴボウと鶏肉を取り出す。

④の汁を①の鍋に加え火にかける。鍋はフタ必須。まず強火に２分くらいかけ鍋を熱くする。２分経ったら弱火にする。

７、８分たつと泡が出てくる。吹きこぼれそうになったらフタを外して落ち着かせまたフタをする。

１０〜１５分で泡がたたなくなりパリパリと小さな音がする。火をとめ、⑤を入れ１５〜２０分蒸らし、盛りつけて海苔を散らす。