じゃがいもは皮をむいて、食べやすく切る。にんじんはじゃがいもより一回り小さい乱切り、玉ねぎは厚さ１㎝くらいに切る。

絹さやは、さっとゆでておく。
肉は、長さ４～５㎝に切る。

鍋にサラダ油をねっし、強火でほぐしながら、色が変わるまで炒める。
じゃがいも、にんじんを加え、炒める。

酒を振り入れて、木べらで全体をひと混ぜする。

材料がかぶるくらいの水を加えて強火で煮立て、アクをすくい取って中火にする。みりん、砂糖を加え、落としぶたをして約８分。

玉ねぎを加え、醤油の１/２量を加え、底からひと混ぜして、フタを外して５分ほど煮る。

絹さやと残りの醤油を加え、底からひと混ぜして、さらに３分ほど煮る。

煮汁が底に少し残る程度になったらできあがり。
盛りつける前にひと混ぜする。