胚芽を、フライパンで2〜3分炒る。（胚芽があればで良い。）

たまごを黄身と白身に分ける。

HBに○を入れ、ドライイーストを所定の場所に入れ、生地作り＆1次発酵スイッチオン。

1次発酵まで済んだら、生地を取り出す。やわらかい生地なので打ち粉がしたくなるかもしれませんが、打ち粉はしない。

5等分にして丸める。

麺棒を使い、10×15cm程度の長方形にのばす。生地が多少べたっとしますが、打ち粉をしない方が後の成形が楽です。

生地を奥から3分の1折る。

今度は手前から折る。

更に、半分に折る。

合わせ目を手のひら（手首に近いところ。写真参照）でぐっと押して閉じる。

長さ約26〜27cm（是非計ってみて下さいね♪）の棒になるまで、両手でしっかり中央から両端へ押しながら転がして伸ばす。

麺棒を使って、一方だけつぶす。

平らにした端でもう片方の端を包み込んでしっかりと閉じ、ドーナツ状にする。

指でギュギュッとつまんで、しっかり閉じました。閉じ目がある方が裏側になります。

ひっくり返しました。こちらが表側です。

打ち粉をした台に、手順14で出来た閉じ目を下にして、間隔を開けて並べる。

濡れ布巾をかけて15分寝かせる。寝かせている間にケトリングの準備。フライパンか鍋に水800ccを入れて加熱する。

沸騰直前に蜂蜜（またはモラセス）を加えて混ぜ、火を止める。

生地を手順20の鍋に入れる為、生地を両手でそっと優しく持ち上げる。生地がやわらかく伸びやすいですが、少々伸びても大丈夫。

沸騰直前まで温めた手順18（火は切っておく。）に、生地を片面30秒ずつ両面つける。

水気をよく切って取り出し、オーブンシートを敷いた天板に、手順14で出来た閉じ目のある方を下にして並べる。

生地の表面に刷毛で卵白をたっぷり塗る。

あれば、ごま（またはポピーシード）を振りかける。

ごま（またはポピーシード）を指の腹で優しく押して生地にくっつける。

220度に余熱したオーブンに入れ、18〜20分焼いたら出来上がり。私はヘルシオプロのウォーターオーブン加熱で焼きました。

知人のモントリオールベーグルの話に興味を持ったのがレシピ作りのきっかけ。手順26の写真はそのモントリオールベーグル。