【江戸の味】酒の肴に コクうま！かもじ卵
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
鍋墨を、現代でも手に入りやすいイカスミソースで代用しました。江戸時代には、イカの塩辛の黒作りが食べられていたようです。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/003.html.ja
アプリでひらく作り方
- 1
卵白とイカスミソースをフードプロセッサーに入れる。※ハンドブレンダーやミキサーでも可。
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- 2
全体がよく混ざるまで攪拌する。
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- 3
こし器などで卵液をこして、泡を取り除く。
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- 4
四角いバットを用意し、サラダ油をぬりクッキングシートをしく。
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- 5
クッキングシートにサラダ油をぬり、卵液を流し込む。
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- 6
バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯煎にかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする。
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- 7
フライパンから取り出し粗熱をとったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成！
-
- 8
- 9
【元文献の記述】 是も 卵の白味を 紙にてこし
- 10
【元文献の記述】 鍋墨をこまかにすり ほそき絹にて漉し
- 11
【元文献の記述】 右の白味の中へ入 とくと合セ 又絹の切にて しほりこし 能黒みつきたるを
- 12
【元文献の記述】 是も水仙鍋にて 湯焼にすへし
コツ・ポイント
卵百珍の湯煎焼きの調理方法でつくりましたが、フライパンで焼いてもOKです。
リアクション
レシピ作者
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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