ナスはヘタを切り落として洗い、縦半分にカット。
皮側から縦に浅い切り込みを入れて、斜め3～4つに切ります。

鍋に切ったナスをどんどん入れていき、水を上まで入れて流す、を3回繰り返してアク抜き。
薄茶色の色水が出ます。

にしんの姿煮を、まな板の上で 袋の上から押さえるようにして4つくらいに切ります。
まな板が汚れません。

ニシンをなすの上に広げて置き、粉末だし、みりん、醤油と水を入れ、

落し蓋(私はアルミ箔)とフタをして中火の強火にかけます。
ぐつぐつ煮立ったら中火にして約5分。火を消します。