ニンジンのムースとコンソメジュレ
フレンチの名店「マノアールダスティン」の名物を家庭風にアレンジした一品．ウニを入れれば至福の味に！
このレシピの生い立ち
フレンチの名店「マノアールダスティン」の名物メニュー．オリジナルでは，ムースとジュレを分けて冷やし固め，緩めのジュレを軽くほぐしてのせられており，さらにその上にウニがのる．今回はわざと分けずに，全体を固めてみた．これでも十分に美味しい．
ニンジンのムースとコンソメジュレ
フレンチの名店「マノアールダスティン」の名物を家庭風にアレンジした一品．ウニを入れれば至福の味に！
このレシピの生い立ち
フレンチの名店「マノアールダスティン」の名物メニュー．オリジナルでは，ムースとジュレを分けて冷やし固め，緩めのジュレを軽くほぐしてのせられており，さらにその上にウニがのる．今回はわざと分けずに，全体を固めてみた．これでも十分に美味しい．
アプリでひらく作り方
- 1
ニンジンは皮を剝いて半分に切る．ラップをして電子レンジで3分間調理(100gあたり約1分)．金串がすっとささるくらい．
-
- 2
ジュレを固まりやすくするため，調理したニンジンを水にとって冷ます．
-
- 3
適当な容器にニンジンを入れ，そこに生クリーム250ccを注ぐ．ハンドミキサーでなめらかになるまで撹拌．
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- 4
ゼライス1袋を80℃のお湯50ccで溶かし，そこに顆粒状のビーフコンソメを入れる．生ぬるいお湯で全体を250ccに．
- 5
適当なガラス容器にニンジンのムースを均等に分け入れ，その上からジュレの元を均等に流し込む．
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- 6
ジュレの元を流し込んだところ．早く固めたかったら，ジュレの温度を「氷煎」して下げておいた方が良い．
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- 7
海外産の生ウニが安く入れば，ジュレの上に置いてやると一層美味しくなる．
-
- 8
生ウニを入れたジュレ．ジュレと一緒に食べると，臭みもなく誰でも美味しく食べられる．
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- 9
バットの上にグラスを並べて冷蔵庫に入れる．金属の上にグラスをおくとジュレの固まり方が速い．
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- 10
2時間ほどでこのように固まるので，スプーンですくって食べる．ニンジンのムースとジュレが混ざって至福の味に．
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- 11
色合いが寂しかったら乾燥パセリでもふると良い．
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コツ・ポイント
ニンジンは甘みがでるまで十分に調理すること．100gあたり1分以上調理し，金串が抵抗なくスッと入ればOK．ムースもジュレも十分に冷ましてから固めると2時間もあれば食べられる．ウニは海外産のもので十分．ジュレの中に入れると臭みが消える．
つくれぽ
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