フライパンにオリーブオイルを100ml程度ひき、豚バラ肉の全表面を強火で焼く。同時にオリーブオイルの油で脂を溶かす。

《下茹で開始》
豚バラ肉、ネギ、生姜スライス1/2個分、それら総て沈む程度の水を入れて強火。

《①圧力鍋ver.》
圧力が掛かったのを確認したら弱火に変えて30分。
火を止めてもすぐに圧力抜けるまで待機。

《②普通鍋ver.》
沸騰後、弱火に変えて3時間。
適宜水は足しながら。

下茹で後、豚バラ肉を取り出したら、ぬるま湯でいいので軽く洗い、キッチンペーパーに乗せて油を落とす。
鍋の水は入れ替える。

鍋に水400ml、豚バラ、出汁パック、酒、みりん、エリスリトール、醤油、生姜スライス残り、唐辛子を投入。

強火で沸騰させる。
沸騰後は弱火に変えて1時間。
落し蓋を被せること。
この段階で茹で卵など投入も可。