芋の皮をむき１㎝の輪切りにしてゆで、ゆだったら水気を切り熱いうちに潰す。

１ に砂糖を加え、ペーストより固めになる位までバターと生クリームを適当にいれ混ぜる。

冷ました２をパイで包み、艶出しの卵黄を塗って200℃のオーブンで焼き､膨らんだら180℃に下げて15〜20分焼く。