オマール海老の殻は適当な大きさに砕いておく。頭の味噌も入れるので捨てないこと。

ニンニク・セロリ・人参・玉ねぎはみじん切りにする。鍋にオリーブ油とニンニクを入れて弱火で香りが出るまで加熱する。

鍋に海老の殻を入れて更に炒めたら、【A】の野菜を加えてしんなりするまでよく炒める。

白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、【B】を全て加えて弱火で40分煮込む。

シノワか目の細かいザル等で濾して、殻はすり鉢にいれてすりこぎでガシガシ潰したら、もう一度濾してエキスを搾り取る。

鍋に濾したエキスを戻して半分になるまで煮詰める。

【C】を加えて味を整えたら、茹でたパスタとからめて完成。