ダイヤルをMax-Midの間に設定し、オリーブオイルを入れ、ニンニクの香りがする程度炒める。

残りのエビを殻付きのまま半分にカットしたものを炒め、塩こしょうを振る。

エビの色が変わってきたら、玉ねぎとセロリの茎を加え3〜4分炒める。

水と白ワイン、トマトペーストを加え、水分が半量になるくらいまで煮詰める。

粗熱をとりフードプロセッサー（ミキサー）でしっかりと撹拌し目の細かいザルに入れ、スパチュラで押し付けるようにして濾す。

６を鍋に戻し、生クリームを加え混ぜながら一煮立ちさせる。

器にソテーしたエビを入れ、トッピングにみじんパセリと生クリームを添えて完成。