きんかんの酢漬け

金柑は洗って、ヘタを取り、大なべにヒタヒタの水で弱火で茹でる。
少し柔らかくなる程度。
茹ですぎると割れる。

茹でると膨れあがる。
このまま冷ます。

冷めたら、紙タオルを敷いた皿に広げて水気を乾かす。

ビンに入れ、ラッキョウ酢を8分目まで注ぐ。
時々、揺り動かして汁に漬からせる。

かなり日持ちがするが、涼しい所で保管する。