玉ねぎと人参は細めの千切りにしておく。

琺瑯鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎと人参を弱火で、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
ススギを皮を下にして入れる。

強火にし白ワインを入れ、アルコール分をとばして水100ccとコンソメとブラックオリーブのスライスを入れて煮る。

ススギの身が火が通って白くなってきたらフライ返しでひっくり返し、3分中火で蓋をして煮る。

最後に塩、粗挽き胡椒で味を整え、乾燥パセリを振りかけて完成。
ル・クルーゼの琺瑯鍋なのでそのまま食卓へ。