鰯のうころをまず取り除き頭をとる。内臓を手でとり、塩水で洗う。

鍋に水を入れて、砂糖、みりん、醤油を入れたら人に煮立ちさせたら、酢を一滴入れる。

鰯を入れて。生姜を細長く切って鍋にいれて、落し蓋をし、中火で煮る。

煮汁が１／３ぐらいになれば完成。