鶏もも2枚に、塩・砂糖のまぜたものを塗り込み、ローリエを入れてビニールへ。１～２日おく。

鶏モモを鍋に入れて、少したっぷりのお水から茹でる。そのときに長ネギの青い部分を入れる。

ふたをして、沸騰したら火を止めて、そのまま冷ましながら熱を通す。

冷めた茹で汁を使ってお米をたく。そのときにしょうがとにんにく、鶏ガラスープをいれてたく。

盛りつけてできあがり。写真は茹でもやしとパクチーを添えて。