鹿肉のソテー 赤ワインとチョコのソース
怡土亭（いとてい） @cook_40130090
簡単、激ウマ。チョコレートが隠し味にして本格的に！
このレシピの生い立ち
鹿肉は大好物のジビエの１つでワインととてもあうので、作ってみました。
鹿肉のソテー 赤ワインとチョコのソース
簡単、激ウマ。チョコレートが隠し味にして本格的に！
このレシピの生い立ち
鹿肉は大好物のジビエの１つでワインととてもあうので、作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鹿肉はステーキの大きさに切ってあらかじめ赤ワインとマジョラム、タイムに2時間程度漬けておく
- 2
フライパンにオリーブオイルをひいてニンニクを炒めて香りがしたら鹿肉に小麦粉をまぶして塩コショウをして両面焦げ目をつける。
- 3
鹿肉を一度取り出して、鍋の中に赤ワイン、コンソメキューブ、チョコレートを入れて煮詰める
- 4
鹿肉を鍋に戻して１、2分軽く絡ませたらオリーブを大さじ2杯ほど入れて沸騰させれば出来上がり
コツ・ポイント
鹿肉は小麦粉をまぶして焼くことで味が凝縮され、ソースと絡みます。
オリーブを最後に入れるのは乳化という手法でこれをすることでバターがなくてもコクのよいソースが出来上がります。
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