ビスケットを袋に入れて粉々にする。レンジで温めて溶かしたバターを混ぜて、全体になじむようにもみこむ。

クッキングシートを敷いた型に１を敷き詰め、押して固める。一旦冷蔵庫へ。ゼラチンを水でふやかしておく。

生クリームに砂糖20ｇを入れて、８分くらいにホイップする。こちらも一旦冷蔵庫で冷やしておく。

クリームチーズをレンジで少々温めて柔らかくする。そこへ砂糖40ｇを混ぜる。

４に３を少しずつ混ぜていく。全体がきれいに混ざったらレモン汁・すりおろした皮も入れる。

ふやかしておいたゼラチンを再度レンジで少々あたため液体に戻し、粗熱を取ったら４にまぜる。

冷やしておいた型に、６を流し入れる。隙間のないよう隅っこまでへらで抑えながら。また表面も平らに整える。

冷蔵庫で冷やし固める。レモンの風味がさわやかなレアチーズケーキの出来上がり。お好みでジャムを添えて。