里芋は泥をきれいに洗い落として皮をむき、適当な大きさに切る。

①の里芋を塩で揉み、ぬめりが出たら水でさっと洗う。

鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、中火に落として下茹でする。５～６分茹でたらざるにあげ、水でぬめりを洗い流す。

鍋に里芋、水500cc、和風だしの素を入れて火にかけ、沸騰したら中火に落として約５分煮る。

牛肉、醤油、みりんを加え、煮立ったらアクをしっかりすくい取る。弱火に落としてさらに煮る。

里芋がやわらかくなり味が染みるまで煮たら（約10～15分程度）出来上がり。