ジャガイモを洗って皮をむき細切りにします。ボウルに入れて水にさらしておきます。

真たらは骨が残っている場合があるので丁寧に取り除き、キッチンペーパーで身の表面を軽くふいて塩コショウ片栗粉を振ります。

フライパンを熱してバター(大さじ1)を入れ真たらを表裏こんがりと焼きます。身が崩れやすいので裏返す時は丁寧に行います。

真たらを焼いたフライパンを軽くふいて火にかけ、バター(大さじ1)を入れ水気を切ったジャガイモを蓋をして蒸し焼きにします。

ジャガイモが柔らかくなったら少し火を強めヘラで抑えながら全体に軽く焼き色を付けます。塩コショウをして味を整えます。

真たらをジャガイモの上にのせ、料理酒(小さじ1)お醤油(小さじ1弱)を振り火を消して蓋をして2分ほど蒸らしたら完成です。