高圧力鍋で筍の簡単あく抜き 失敗処理も。
つぶあんMHFZ @cook_40107084
どんなたけのこちゃんでもおｋ。
コツはぬか汁。
このレシピの生い立ち
沢山のたけのこのあく抜きを短時間で終わらせるために我が家にある高圧力なべ、ワンダーシェフであく抜きをしたかったので。磨ぎ汁は時間がたつと下に白いのが溜まるので濃くしたいときは上澄みを捨てると濃くなるよ
アプリでひらく作り方
- 1
たけのこの皮をむき、鍋に入る大きさにカットします(入れば皮ごとでも切れ目を入れてね´・д・｀)
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- 2
お米のとぎ汁（濃いめがいいです）を鍋に入れます（ぬかを使うときは水を入れてぬかを入れてもんでください）
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- 3
ぬかはお茶パックにいれます。お茶パックにいれるとふきこぼれがへります。でもお米の磨ぎ汁がいいです
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- 4
加熱します。おもりがふれたら少しだけ振れるくらいの火加減にして10～20分加熱します(´鍋によって違いますので目安です
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- 5
鍋の圧力が抜けるまで自然放置して出来上がり。
- 6
よく水洗いをしてきれいなみずに浸けて冷蔵庫へ。毎日水を変えて保存してください
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- 7
筍の大きさや鍋の圧力で違いますので目安として参考にしてください。たけのこを少し食べてみてあくが残ってないか確認してね。
- 8
鷹の爪はあってもなくても味の変化は私にははわからなかった…保存の問題なのだろうか？好みで入れてください。
- 9
「破竹の勢い」の破竹を頂きました。この筍は柔らかいので加圧時間を１０分にしました。孟宗竹は大きさによって15〜20分位
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コツ・ポイント
とぎ汁が薄いとあくが残ります
自然放置をせず急減圧をしてもあくが残ります
あくが残ったらもう一度新しいとぎ汁かぬかで２から5の工程を繰り返せばおｋです
ぬかの目安はひとつかみ
とぎ汁は濃縮カルピスを水で飲める濃さにしたときくらいかな
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