いかは足とワタを除く(今回は使わない)。皮をむいて平らに開き、片面に格子状に切り込みを入れ、1.5cm幅の細切りにする。

いかに塩ひとつまみとAをもみこみ、熱湯で色が変わるまでさっとゆでてザルにあける。

にんにくの芽は4cm長さに切る。エリンギは薄切りにする。しょうがはみじん切りにする。

フライパンに油小さじ1をひいてにんにくの芽を炒め、塩をふる。油が回ったら水大さじ2をふって蒸し煮にし、ザルにとる。

フライパンの水気をふいて油小さじ1をひき、しょうがとエリンギを炒める。

しんなりしたらにんにくの芽といかを加えて炒め合わせる。
Bを加えて煮立て、とろみがついたら塩、こしょうで調味する。