春キャベツは細切りにしてボールに入れ、塩少々をふりかけて軽くまぜあわせ、しんなりするまで放置します。

あじはしっぽをとってから、洗って水気をふきとります。酒と塩を少々ふりかけてしばらく置いた後、洗ってぬめりをとります。

フライパンにオリーブオイルとすりおろしにんにくを入れ、香りがたってきたらあじを入れて、弱火で両面を焼きます。

1に、あじを焼き油ごと入れ、オリーブオイル・レモン汁・こしょうで味付けをして軽くまぜあわせ、２～3時間寝かせます。

生春巻きの皮は、ぬらしたクッキングペーパーを間に挟みながら一枚ずつ重ね、しばらく放置してふやけさせます。

広げた生春巻きの皮に、５のキャベツとあじをバランスよくのせ、くるくると巻いてできあがりです。