味噌ダレは＊を混ぜる。砂糖は味噌の塩加減で五字分の好みに。足りなければ少し塩を加える。

ゴボウをまな板に乗せ、すりこぎ棒で軽くたたき、４割りに。
水に酢を加えて、その中にゴボウを入れ、灰汁抜きをする。

ゴボウを容器に移し、熱いうちに１の味噌ダレに酢を加えて絡ませ、白ゴマを混ぜる。