栗をひたひたの水(記載外)で10分程茹でて、鬼皮、渋皮を剥きます。

手順1の水を抜き、分量の水と砂糖を入れ、落とし蓋をして弱火で20分ほど煮汁が少なくなるまで煮込みます。

手順2の栗と牛乳をフードプロセッサー等に入れて、ペースト状になるまで撹拌します。

生クリームを(ホイッパー又はハンドミキサー等で)角が立つまでホイップします。

卵白を(ホイッパー又はハンドミキサー等で)角が立つまでホイップし、メレンゲを作ります。

手順3、手順4、卵黄を混ぜわせます。

手順6に手順5をサックリ混ぜ合わせます。

手順7を保存容器に入れ、冷凍庫で冷やし固めます。

完全に固まったら器に盛り付けて完成です。