★印の漬け汁を作っておく。
鯵の頭と内臓、ぜいごを取り、きれいに洗う。

ビニール袋に小麦粉と鯵を入れ粉をまんべんなくまぶす。

170℃（天ぷらより低め）の油でじっくり揚げる。
すぐに漬け汁に漬ける。

冷蔵庫で味をなじませる。