レンコンは薄めのいちょう切にし、分量外の酢水にさらして水分をしっかり取る。
人参は３～４cm長さの千切りにします。

しいたけはスライスに切り、エリンギは少し太めの3～４cm長さの千切りにし、しめじは小房に分けます。

フライパンにごま油を引いて中火弱～中火にかけ、１を炒め、油が回ったら２を加え、さらに枝豆を加えて炒めます。

３に☆印の調味料を加え、さらにかつお節・塩昆布・赤唐辛子・白いりごまを加え、水分を飛ばすように味を絡めて炒め、器に盛る。