黒米を混ぜて、ご飯を炊く。お赤飯のような色なので白いカレーとよく合う。もちろん、普通の白いご飯でも美味しい。

ナスは幅1cmの斜め切り、ズッキーニ、エリンギ、ピーマンは1.5cm角に切る。

玉ねぎは粗みじん切り。ニンニクはみじん切り。しょうがは皮ごとすりおろす。赤唐辛子は種を取って、小口切り。

鍋に油を入れ、ニンニク、しょうが、唐辛子を入れてから、火を点火。コールドスタートでニンニクの風味を油に移す。

香りが立って来たら、玉ねぎを入れ、塩を少し入れて炒め、水分が出てきたら、２の鶏肉を加えて中火で炒める。

肉の色が少し変わったら、ベジブロス、白だし、コンソメとローリエを入れ強火で沸かせる。

沸いたら弱火にしてフタをし、時々混ぜながら、5分煮る。

カレーパウダーを入れて混ぜてから、ココナッツミルク（缶を良く振ってから）を入れる。