薄力粉とココアを合わせて振るっておきます。卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。

卵白と※をボウルに入れて、しっかりとしたメレンゲを作ります。

別のボウルに卵黄と砂糖を入れ泡だて器で混ぜます。次に油、水の順で加えそのつど混ぜていきます。

①で振るっておいた粉類を入れ、泡だて器のまま混ぜます。ここにメレンゲを3回に分けていれていきます。

メレンゲは1,2回目は泡だて器のまま、3回目はゴムベラにもちかえ、さっくりまぜあわせます。

12センチの型3個に流して、2～3回トントンと落として空気を抜きます。

180度のオーブンで20分焼きます。焼きあがったら逆さにしてしっかり冷まし、型からはずします。