春雨は戻して食べやすく切る。人参、筍、キャベツは太めの千切り、椎茸は薄切り、ねぎは斜め薄切りに。■と◎を別に合わせる。

肉は５ミリ幅に切り塩コショウをし、小麦粉小さじ１/３（分量外）を揉み込む。フライパンに油と生姜を入れ弱火にかける。

香りがたったら中火にし、肉、人参筍、椎茸キャベツ、の順に炒め◎を入れる。春雨も入れ味を見て塩コショウを多めに振る。

■でしっかりめにとろみをつけたらごま油を回し入れ、バットなどに取り出して冷ます。粗熱が取れたら皮で巻く。

巻き終わりは小麦粉小さじ１(分量外)を倍量位の水で溶いたものを糊にしてしっかり留め、カラッと揚げる。辛子のみでどうぞ。