鍋にたっぷりお湯を沸かし、鶏皮を30分程下ゆでします。

脂がたくさん浮いて来ます。

茹で湯を捨て、鶏皮を水で洗います。
皮の裏の要らない物や脂をしっかり外します。

適当な大きさに切ります。

鍋に●の調味料を合わせ、鶏皮を入れて30分程中火で煮ます。

落し蓋（落としリードペーパー）をした方が良いです。

長ネギを刻んで、水に晒しておきます。

さらに鶏皮を盛り付け、上にネギをのせ、ねりからしを添えて出来上がり。