油揚げは半分に切り、袋に開いたら、お湯が沸騰した鍋で２分茹でザルにあげ、菜箸やお玉などで押さえて水気を切る。

油揚げが冷めたら、口を開き卵を入れる。
卵を直接割り入れるとこぼれるので、小さな器に割っておいてから油揚げに入れる。

爪楊枝で口を縫うように止めて巾着型にする。

小鍋に水と調味料を入れ、ひと煮立ちしたら油揚げをそっといれて中火で煮る。

10分経ったら裏返して、反対も５分煮たら完成。
一度冷ましたほうが味が染みて美味しいです。