①鍋に水を入れ分量の昆布⒖㌘を入れ火をつける。大よそ60度程度になり鍋はだに細かい泡(松風）が寄ったところで昆布を抜く。

②鍋の中心にボコッと吹き上がった時点が、97～98℃です。分量の鰹節を投入し、沸騰したら火を止める。

お玉で≪アク≫をすくい、サラシ又はネルにてこす。　
※だし汁を絶対に絞らない事。　

これが基本的な1番だしの取り方です。