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基本の宗田だし-レシピのメイン写真

基本の宗田だし

宗田節の新谷商店
宗田節の新谷商店 @cook_40142267

料理の基本 だしの取り方
このレシピの生い立ち
基本の宗田だしとして使い切りやすい分量です。

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材料

500ml分
  • 宗田節[だし用厚削り] 10g
  • 昆布(あれば) 5cm角
  • 水 500cc
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作り方

  1. 1

    水と昆布を入れ、中火にかけ、沸騰前(お鍋の端に泡が出る頃)に昆布を取り出す。

  2. 2

    沸騰したら、弱火にして削り節を入れる。

    • 基本の宗田だし作り方2写真
  3. 3

    アクが出たら取りながら、4〜5分煮出し、ざるなどで濾せば完成。

コツ・ポイント

ふきんで濾したりせず、お茶パックや網杓子を使って簡単にやってみてください!
煮立ち過ぎると渋みが出てくるので注意です。
昆布が無くても十分美味しいですが、あると旨味の相乗効果でよりまろやかで美味しくなります。

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宗田節の新谷商店
宗田節の新谷商店 @cook_40142267
2020/07/31 11:03に公開
高知県土佐清水市中浜で宗田節製造加工をしている新谷商店です。宗田節納屋に嫁いだ1級だしソムリエ、宗田節料理研究家によるレシピです。毎週金曜日に宗田節を使ったレシピをアップ!おだしは和食だけではなくさまざまなジャンルの料理で楽しめますよ!↓↓新谷商店ホームページはこちら↓↓https://soudabushi.com/
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コンブ

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