スルメイカを買ってきます。
刺身用が手に入れば、ラッキーです。
冷凍でも使えますよ

イカを胴と内臓、足に分けます。
足を持って引っ張れば、するっと抜けます

イカの皮をむきます。
特にコツはありません。

イカをバットに移して、白だし（2倍稀釈）の原液につけます。
このまま半日程、冷蔵庫で寝かせます
身の内側を下にします。

身を取り出して、白だしの味がついたようであれば、下側の硬い部分を切り取ります

イカに1㎝幅で、身の厚さの半分まで斜めの切り込みを入れます。反対向きにも入れてクロスするようにします

適度な大きさに切ります。基本は身がまく方向に、三角形になるようにします

鍋に水を500cc程注ぎ、お湯を沸かせて、塩を大さじいっぱい入れます。

沸騰したらイカを入れます。

瞬時にクルッと丸くなります

15秒を目安に、イカに火が通ったことを確認できたら取り出して、冷水で冷やします

食べる前に、色づけします。
キッチンペーパーを四つ折りにして、醤油を染み込ませます

染み込んだ醤油の上でイカを転がせて皮にのみ醤油をつけます。
切れ目に醤油が入らないようにして、筍の柄模様を出します

バーナーがあれば、このまま焼きます。
なければグリルで焼きましょう

上手く筍の模様や、根の周りのブツブツを再現しましょ

これを盛り付けて完成です