下準備
●みょうがは縦半分にきり、縦に薄切りにする。
●青じそは軸を切り、横にせ切りにする。

鍋にごま油大さじ1を中火で熱して豚肉を入れて全体に焼き色がつくまで、転がしながら3分ほど焼く。

鍋の余分な油をペーパータオルで拭き取り、ねぎの青い部分、しょうがと、豚肉がかぶるくらいの水を加える。

煮立ったら、弱火にしてアクを取り、ふたをして30分ほど茹でて火を止める（途中、ゆで汁が減ったらかぶるくらいまで水を足す）

豚肉をゆで汁ごと取り出し、鍋に煮汁の材料入れ、ゆで汁4カップと豚肉を戻し入れる。

落とし蓋をして再び中火にかけ煮立ったら弱火で30分程煮る。

ゆで卵を加え、汁けが少なくなるまで中火でさらに30分ほど煮つめる。
それぞれ食べやすくきり薬味を添えれる。